俗称龙牙、金钩、开洋，白里带红，富含蛋白质和钙、磷、铁等成份，味道鲜美，营养丰富，是海产食品“八珍”之一，古代曾作朝廷贡品。其以择哈氏仿对虾（硬壳虾）、中华管鞭虾（红虾）等中型虾米，经清洗、煮熟、晒干、脱壳、挑拣、包装即成。