分海蜇皮、海蜇头两种。

海蜇皮，先将鲜海蜇分割成海蜇皮与海蜇头，然后将附在海蜇上和海蜇花和海蜇血衣刮净，加入15%的盐和5%的矾粉，盛于木桶内，以粗加工的方式挤出海蜇本身的水份，称之初矾。过一星期后，将桶内的海蜇皮翻动，并加入12%的盐和3%的矾粉，再放入木桶或地坑内，经3-5天即可食用，称之“二矾”。若要出口，须在“二矾”在基础上，再精加工，继续清理附在海蜇皮上的污物，整修形状，加入3%的盐和2%的矾粉，再次挤干水份，成为“三矾提干”海蜇皮，装入专用木桶，运销东南亚。

海蜇头，将鲜海蜇头置放成堆，让日光曝晒，使其酿烂脱污。再用海水冲洗（防止与淡水接触），洗净后，加入15%盐和5%矾粉，装入木桶，使其脱水，约过七、八天后，将海蜇头翻动一次，再加入12%盐和3.5%矾粉，称之“二矾海蜇头，再过三天后便可食用。此类海蜇头只销本地，很少外销。